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食品微生物檢測項目包括哪些 檢測操作流程分享
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  • 2024-10-12
  • 來源：中科檢測

    食品微生物檢測主要通過微生物的分離培養、生理生化反應、顯微鏡檢查等方法進行；具體包括細菌總數、大腸菌群和致病菌的檢驗。具體食品微生物相關檢測項目有哪些？檢測操作流程你了解嗎？


    食品微生物檢測項目


    1、菌落總數


    菌落總數是指在特定溫度下在特定培養基上生長的所有菌落個數。菌落總數不是食品安全的直接指標，它不能直接用于食品的安全性評估。食品中菌落總數升高，說明食品在加工過程中衛生狀況欠佳或者儲存不當。


    2、指示微生物


    大腸埃希氏菌是人類和溫血動物腸道正常寄生菌，屬于腸桿菌家族中的一類。一般而言，食品中含有大腸埃希氏菌，表示食品直接或間接受到糞便污染。


    腸桿菌科是一大類在生物化學和遺傳上彼此相關的細菌，通常用以評估食物的一般衛生狀況。如果有關細菌存在于經加熱處理的食物中，即表示食物烹煮不足或在處理后受到污染。


    3、食源性致病菌


    致病菌是指可能會引起食物中毒的細菌，包括可在食物內釋放毒素的細菌，或使腸道受感染而令人發病的細菌。


    致病菌通常包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌、空腸彎曲菌等。


    食物中毒的病癥由惡心和嘔吐（例如由金黃色葡萄球菌腸毒素引致）、腹瀉和脫水（例如由沙門氏菌屬和彎曲菌屬引致），以至敗血病、腦膜炎、癱瘓和死亡等嚴重情況不等（例如由入侵性單核細胞增生李斯特氏菌引起以及在罕見的由肉毒桿菌毒素引起的中毒個案）。不同食源性致病菌的感染劑量，由不足10個至超過1億個不等。


    食品微生物檢測操作流程


    （1）?采樣?


    ?采集樣品?：從食品生產、加工、儲藏和銷售等各個環節中采集樣品。采樣時應確保樣品的代表性和無菌操作，避免污染。


    （2）?樣品處理?


    ?樣品送檢?：將采集的樣品送至實驗室進行進一步處理。


    ?樣品處理?：對樣品進行適當的處理，如稀釋、均質等，以便于后續的檢測。


    （3）?微生物檢測?


    ?分離培養?：通過微生物的分離培養，將食品中的微生物分離出來。


    ?生理生化反應?：進行生理生化反應測試，以鑒定微生物的種類。


    ??顯微鏡檢查?：使用顯微鏡觀察微生物的形態和結構。


    ??分子生物學技術?：如?DNA、?RNA分析，用于更精確地鑒定微生物。


    （4）?結果分析和報告?


    ?結果分析?：根據檢測結果，分析食品中的微生物種類、數量及其對食品安全的影響。


    ?結果報告?：將檢測結果整理成報告，提供給相關部門和食品生產者，作為食品質量和衛生管理的依據。