肉制品檢測

肉制品檢測是指對實施食品生產許可證管理的肉制品是以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等肉類加工食品的檢測。中科檢測開展肉制品檢測。

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肉制品檢測介紹

肉制品檢測，是對實施食品生產許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。肉制品的申證單元為 5 個：腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發酵肉制品。

肉制品發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗 2 次。

檢測指標	檢測產品	檢測項目	檢測標準
感官指標	豬肉、牛肉、雞肉	色澤*	GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準； GB/T 5009.44-2003肉與肉制品衛生標準的分析方法
		組織狀態*
		粘度*
		氣味*
理化檢驗	雞肉（小于等于6%）	凍禽解凍失水率%*	GB 16869-2005鮮、凍禽產品
	豬肉、牛肉、雞肉、動物性水產品	揮發性鹽基氮*	GB/T 5009.44-2003肉與肉制品衛生標準規定的方法測定；
	豬肉、牛肉、雞肉（≦77或78%）	水分*	GB 18394-2001畜禽肉水分限量規定的方法測定；
微生物檢測	雞肉	菌落總數	GB/T4789.2-2010
		大腸菌群	GB/T4789.3-2010
		沙門氏菌	GB/T4789.4-2010
		出血性大腸埃希氏菌	O157:H7(SN/T0973-2010)
	畜肉	菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌	GB9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉
	畜肉	無規定	GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準
	動物性水產品	無限量	GB 2733-2005