400-133-6008
133次
2024-10-12 - 來源：中科檢測
隨著食品工業的全球化和食品供應鏈的復雜化，食品微生物檢測在確保食品質量和安全方面發揮著越來越重要的作用。食品微生物檢測內容包括哪些？食品菌落總數檢測國家標準是什么？
食品微生物檢測內容
?菌落總數?：檢測食品中細菌的總數量，以評估食品的衛生狀況。
?大腸菌群?：檢測食品中大腸桿菌等腸道細菌的數量，判斷食品是否存在污染情況。
?沙門氏菌?：檢測食品中沙門氏菌的數量，以防止食物中毒的發生。
?金黃色葡萄球菌?：檢測食品中金黃色葡萄球菌的數量，以評估食品的安全性。
?霉菌和酵母菌?：檢測食品中霉菌和酵母菌的數量，以判斷食品的變質情況。
?其他微生物?：包括病毒（如肝炎病毒、豬瘟病毒等）和寄生蟲（如旋毛蟲、囊尾蚴等）。
食品菌落總數標準國標
食品菌落總數檢測標準國標為GB4789.2-2022《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》；本標準規定了食品中菌落總數的測定方法。本標準適用于食品中菌落總數的測定。
食品菌落總數是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等），每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數?。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48小時，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數。
食品菌落總數的標準對于確保食品安全至關重要。通過檢測食品中的菌落總數，可以評估食品的衛生狀況，防止因微生物污染導致的食品安全問題。此外，菌落總數的測定方法也有助于監控食品生產過程中的衛生條件，確保食品符合安全標準。
食品菌落總數檢測方法
?稀釋度的選擇?：液體樣品可直接取原液進行檢驗；固體或者半固體則必須依據檢驗經驗，選取2-3個適宜稀釋度進行檢驗（一般樣品選取1:10,1:100,1:1000三個稀釋度進行檢驗。若遇到不常做的樣品，可適當延長稀釋度至1:10000甚至更大）。
?空白實驗?：分別吸取1mL滅菌生理鹽水到平皿中做空白對照，若空白有菌落生長則該實驗無效。
?培養基的傾注?：根據對樣品污染情況的估計，若樣品有表面蔓延生長的可能性，則待第一次傾注的瓊脂凝固后，可在表面再覆蓋一層瓊脂以避免菌落蔓延而難以計數。
?菌落總數的計算?：從低稀釋度的平板開始計數。若所有平板上的菌落數均小于30CFU，則需計數所有平板上的菌落數，但僅采用最接近30CFU的兩個平板的菌落數來計算最終菌落數。若所有平板上的菌落數均大于30CFU，則只計數30-300CFU之間的平板上的菌落數，并采用這些數據依據標準中給出的公式進行最終菌落總數的計算。
檢驗檢測認證服務機構。
整體技術解決方案。
電話：400-133-6008
地址：廣州市天河區興科路368號(天河實驗室)
廣州市黃埔區科學城蓮花硯路8號(黃埔實驗室)
郵箱：atc@gic.ac.cn
