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食品安全檢測介紹
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  • 2021-03-18
  • 來源：中科檢測

一，食品安全：食品品質屬性的分類有食品安全屬性、營養屬性、價值屬性、包裝屬性。食品安全指食品中可能對人體造成損害的屬性，是食品質量的一個重要組成部分。食品安全涉及食品安全檢測技術與相關設備、食品安全評價與溯源技術、食品安全標準技術、食品生產與流通過程中的控制技術等方面，食品安全不僅僅是個技術問題，已經上升為經濟與管理的范疇。

近年來，食品安全問題所引發的災難性事件層出不窮，已經成為了關系到國計民生的社會問題，對國家的經濟發展、社會穩定造成了極大的影響。加強食品安全檢測工作、完善食品安全檢測行業供應鏈、提高技術保障手段已經迫在眉睫。

二， 食品危害：會對食品產生潛在的健康危害的生物、化學或物理因素或狀態。食品危害的內容：生物危害：包括有害的細菌、真菌、病毒、寄生蟲及其由它們所產生的毒素。物理危害：食物中存在的可能使人致病或致傷的任何非正常的物理材料。化學危害：通常指生長、收獲、加工、貯藏和銷售過程中加到食品或原料中的化學物質造成的危害

三， 食品安全的現狀：第一，生態友好型技術相對落后。第二，全程安全控制技術尚缺乏，源頭控制相對不足，未形成完整有效的農產品質量安全全程監控和管理體系，農獸藥殘留、土壤重金屬污染、畜禽疫病等問題影響產品出口前景。第三，產品檢測技術與手段亟待加強。

四，應對措施：1，構建綠色食品、無公害食品、有機食品的技術、質量、認證全程質量監控標準體系，形成符合我國國情的安全食品生產和加工體系。2，提高產業整體水平。3，實施“食品質量安全市場準入制度”與“QS”標志。4，形成食品質量與安全教育人才培養體系

五，食品輻射：是指通過輻射對食品進行輻射滅菌、輻射殺菌或徹底殺菌。輻照對食品安全的影響：1，營養成分的破壞（對蛋白質、糖類、類脂質、維生素、肉色素的影響）2，有害物質的生成（致癌、誘變物質的生成）3，食品中的誘導放射性4傷殘微生物的危害。

六，包裝材料的安全問題：（1）食品包裝用紙存在的安全問題： 生產食品包裝紙的原材料中存在污染物，如存在重金屬、農藥殘留等污染或采用了霉變的原料，使成品染上大量霉菌，甚至使用社會上回收廢紙作原料，造成化學物質殘留；生產過程中添加助劑殘留，如硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香、和滑石粉、防霉劑等；包裝紙在涂臘、熒光增白處理工藝中，使用了含有較多的多環芳烴化合物和熒光增白劑；油墨印染污染，目前，油墨大多是含甲苯、二甲苯的有機溶劑型油墨，糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染；成品表面微生物及微塵雜質的污染。

檢測技術是一個國家食品安全科學發展的核心標志，是一個國家食品安全監管能力的重 要體現。