巧克力檢測

巧克力是以可可制品為主要原料的食品。中科檢測開展巧克力及巧克力制品和代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品檢測服務，檢測報告具有CMA資質。

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巧克力檢測介紹

巧克力是以可可制品(可可脂、可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉)為主要原料,添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營養強化劑,經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。中科檢測開展巧克力及巧克力制品和代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品檢測服務，檢測報告具有CMA資質。

巧克力檢測范圍

巧克力：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和其他巧克力；

巧克力制品：混合型巧克力制品（如榛仁巧克力、杏仁巧克力）、涂層型巧克力制品（如威化巧克力、蜜餞水果巧克力等）、糖衣型巧克力制品（如巧克力豆等）、其他型巧克力制品

代可可脂巧克力：代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力、代可可脂白(風味)巧克力

代可可脂巧克力制品：混合型代可可脂巧克力制品（如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等）、涂層型代可可脂巧克力制品（代可可脂巧克力作涂層的制品,如威化代可可脂巧克力、蜜錢水果代可可脂巧克力等）、糖衣型代可可脂巧克力制品（如代可可脂巧克力豆等）、其他代可可脂巧克力制品

巧克力檢測項目

1.巧克力及巧克力制品
a. 感官要求：具有巧克力、巧克力制品具體產品應有的色澤、形態、組織、香味和滋味,無異味,無正常視力可見的外來雜質
b.理化指標：可可脂、非脂可可固形物、總可可固形物、乳脂肪、總乳固體、細度、巧克力制品中巧克力的質量分數
2.代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
a.感官要求：具有代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品具體產品應有的色澤形態、組織、香味和滋味,無異味，無正常視力可見的外來雜質
b.理化指標：非脂可可固形物、總乳固體、細度、干燥失重、代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的質量分數

巧克力檢測標準

GB 9678.2-2014 食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其制品
GB 317-2018 白砂糖
GB 2716-2018 食用植物油衛生標準
GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB 5009.3一2016 食品安全國家標準食品中水分的測定
GB 7718-2011 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則
GB 11674-2010 食品安全國家標準乳清粉和乳清蛋白粉
GB 14880-2012 食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準
GB 19644-2010 食品安全國家標準乳粉
GB 19646-2010 食品安全國家標準稀奶油奶油和無水奶油
GB/T 20705-2023 可可液塊及可可餅塊
GB/T 20706-2023 可可粉質量要求
GB/T 20707-2021 可可脂質量要求
GB/T 31120-2014 糖果術語