隨著人們生活水平的提高，食品衛生已成為消費者最關注的問題之一。某種程度上，衛生已成為食品質量最首要的條件，并已普遍引起各國政府及貿易部門的重視。因此，茶葉衛生項目的確立及其限量指標和檢測方法標準的研究制定了各自衛生法規，中國、美國、日本、德國、歐洲共同體、聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）等30多個國家（地區）都組織制定建立了茶葉中農藥殘留量、重金屬含量、放射物、黃曲霉毒素、夾雜物等的全部或部分項目的限量指標和相應的檢測方法標準。

一、檢測指標

物理測試

外形檢測:形狀、嫩度、色澤、凈度等;

內質檢測:香氣、滋味、湯色、雜質、葉底等。

化學指標

水分、水浸出物、總灰分，水溶性灰分、水溶性灰分堿度、水不溶性灰分、酸不溶性灰分、干物質含量、粗纖維、游離氨基酸、碎末茶、粉末、碎末、咖啡堿、茶多酚、凈含量、含氟量、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、新紅、赤蘚紅等

重金屬及營養元素

鉛、稀土、砷、銅、鉻、鎘、汞、錫等

微生物指標

菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、商業無菌等

二、各國關于茶葉的檢測法規標準

目前，世界上主要茶葉出口國和進口國及地區有中國、日本、美國和歐盟。

日本茶葉農殘檢測遵循的法規標準為《食品安全基本法》、《食品衛生法》、《肯定列表制度》，其茶葉農殘限量由89種增加到現在的276種，除特殊物質外，其他限量標準一律為0.01mg/kg，設限外農殘超標為違法。

美國茶葉農殘檢測遵循的法規標準為《茶葉進口法案》、《聯邦食品、藥品和化妝品法》、CFR、 FDA符合性政策指南，對三氯殺螨醇、硫丹、克螨特、草甘膦、吡丙醚、吡蟲清、氟酮唑草等有農殘限量標準，無限量或非豁免物質則農殘不得檢出。

歐盟遵循的法規標準為EC178/2005、EC396/2005、EC149/2008、EC256/2009，農殘限量包括290種，無限量、非豁免物質的檢出限標準一律為0.01mg/kg；

中國遵循的法規標準為《農藥管理條例》、農業部公告199號、1586號、GB2763、GB26130、GB21733等，農殘限量15種。但總體來看，我國的茶葉檢測標準無論從項目數量還是限量水平，都明顯落后于國外標準，很多農藥殘留限量在我國還未作強制性規定。

三、檢測技術

茶葉樣品前處理技術是農藥殘留分析的關鍵步驟，所占用的時間超過整個分析過程的60%，并且，分析誤差的30%來源于樣品的前處理過程。茶葉農殘檢測的樣品前處理技術主要包括提取和凈化技術，包括“液固萃取、超聲波提取、微波輔助萃取、加速溶劑萃取、濁點萃取、固相萃取、超臨界流體萃取、固相微萃取”等技術。

對于茶葉農殘檢測的測定分析，主要包括“高效液相色譜、氣相色譜、高效薄層色譜、氣相色譜-質譜聯用、高效液相色譜-質譜聯用法”等檢測技術，彭濤博士通過列舉實例的方式為大家進行了詳細的說明和介紹。

茶葉農殘檢測的質譜技術主要包括GC-MS和LC-MS質譜技術。

常用的GC-MS(SIM)法，適用于有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯、部分氨基甲酸酯類，易揮發、熱穩定、非極性化合物的測定；對樣品前處理凈化、通用型檢測器要求相對嚴格，但其靈敏度可能不如ECD、FPD等GC特異性檢測器，容易產生色譜峰重疊基質干擾等問題。

LC-MS檢測茶葉中農藥殘留首先根據農藥的性質選擇離子源。一般來說， ESI適用于高極性化合物、胺類或季胺類農藥、含雜原子化合物等農藥，而不適合極端非極性化合物；大氣壓化學電離源(APCI) 適用于弱極性農藥，不適合非揮發性、熱穩定性差的樣品；農藥離子對的選擇、碰撞電壓(CID)、駐留時間等MRM關鍵參數以及電噴霧電壓、離子源溫度、干燥氣流量、溫度等離子源關鍵參數是質譜條件優化最為重要部分，但這些參數的優化只需要農藥標準品在儀器上簡單操作就可獲得，有時采用基質標準能獲得更好的結果。液相色譜條件對提高LC-MS的靈敏度和減弱基質效應更為關鍵和費時。

四、檢測標準

GB/T 8313-2018 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測

GB/T 23776-2018 茶葉感官審評

GB/T 35825-2018 茶葉化學分類

GB/T 23193-2017 茶葉中茶氨酸的測定

GB/T 23204-2008 茶葉中519種農藥及相關化學品殘留量的測定

GB/T 23376-2009 茶葉中農藥多殘留測定

GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定

GB/T 30483-2013 茶葉中茶黃素的測定

GB/Z 21722-2008 出口茶葉質量安全控制規范

GB/T 5009.57-2003 茶葉衛生標準的分析

SN/T 0147-2016 出口茶葉中六六六、滴滴涕殘留量的檢測

ISO 1572－80 茶－已知干物質含量的磨碎樣品的制備

ISO 1573－80 茶－103時質量損耗的測定

ISO 1574－80 茶－水浸出物的測定

ISO 1576－88 茶－水溶性灰分和水不溶性灰分的測定

ISO 1577－87 茶－酸不溶性灰分的測定

ISO 1578－80 茶－水溶性灰分堿度的測定

ISO 1839－79 茶－取樣

ISO 3720－86 紅－規格

ISO 3720－86茶粗纖維測定方法